La llegada de la temporada navideña no solo despierta el espíritu festivo, sino que también se refleja en un aumento notable en los costos de los alim
La llegada de la temporada navideña no solo despierta el espíritu festivo, sino que también se refleja en un aumento notable en los costos de los alimentos que conforman los platos tradicionales. En la ciudad de La Paz, un estudio realizado en los principales mercados revela que preparar la típica “picana” para cuatro personas podría alcanzar un gasto cercano a Bs 250 este año, debido a la subida sostenida en los precios de las carnes y otros ingredientes esenciales.
El pollo, uno de los ingredientes fundamentales de la picana, presenta una ligera variación en su precio. Actualmente, el kilo de pollo entero oscila entre Bs 21,50 y Bs 22, en comparación con Bs 18 que costaba anteriormente. Las piezas como pierna y muslo alcanzan Bs 38 por kilo, mientras que los pollos de mayor tamaño pueden superar los Bs 50 según el mercado.
En cuanto a la carne de cordero, la pierna de aproximadamente kilo y medio se comercializa a Bs 110, y la espalda, con un peso cercano a los dos kilos, varía entre Bs 120 y Bs 150. La carne de cerdo también registra precios elevados: la cadera se encuentra a Bs 40 el kilo, mientras que la castilla y la pierna alcanzan Bs 47 por kilo. Por su parte, la carne de res, otro componente tradicional de la picana, tiene un costo de Bs 68 por kilo en cortes como costilla y paletilla, y Bs 58 en piezas como pecho y osobuco.
Además de las carnes, la preparación incluye una variedad de ingredientes que aportan sabor y textura, como choclo, tunta, cebolla blanca, zanahoria, morrón, pimienta dulce, hoja de laurel, apio y vino. Aunque estos productos representan un menor porcentaje del costo total, también han experimentado incrementos que afectan el precio final del plato.
Consumidoras habituales comentan que el gasto en la compra de ingredientes ha aumentado respecto al año anterior. Una ama de casa con una familia de cinco integrantes señala que ahora debe planificar más cuidadosamente sus compras y considera reducir la cantidad de carne o eliminar alguna variedad para ajustarse al presupuesto. Otra consumidora expresa que, a pesar de los precios elevados, la familia hace un esfuerzo para mantener la tradición navideña.
En los mercados, los compradores muestran preocupación pero también creatividad para organizar la cena. Algunos optan por adquirir un pollo entero más económico y reducir la cantidad de carne de res o cordero, mientras otros aprovechan productos de temporada o promociones de último momento. Una consumidora con más de 15 años preparando la picana destaca que la Navidad es un momento para compartir, y que la adaptación del plato no disminuye su valor simbólico.
Por otro lado, algunas vendedoras aseguran que los precios se mantienen relativamente estables tras el reciente aumento en los costos del combustible, procurando no trasladar incrementos significativos a los consumidores.
En otras regiones, como Tarija, se ha planteado la implementación de una “carne solidaria” con precios entre Bs 35 y Bs 45, iniciativa destinada a facilitar el acceso a este producto durante las fiestas de fin de año, especialmente para familias con recursos limitados. Esta propuesta busca ofrecer una alternativa accesible para que las tradiciones navideñas puedan mantenerse pese a la situación económica.
En lugares como Potosí, la población opta por compartir opciones más económicas como buñuelos con chocolate, que se comercializan entre Bs 8 y Bs 10, además de innovaciones como “bombas de chocolate con masmelo” disponibles en ferias municipales.
En el municipio de Bermejo, ubicado en la frontera con Argentina, los precios de la carne se mantienen estables a pesar del ajuste en los costos del combustible. Los cortes de res para la picana se cotizan entre Bs 70 y Bs 80, el pollo a Bs 26 y la carne de cerdo entre Bs 42 y Bs 45 por kilo. En cuanto a las verduras, algunos productos conservan su precio, aunque el choclo, característico de la temporada, se ofrece a Bs 30 la docena.
Como parte de las medidas para proteger a los consumidores, desde días recientes la Guardia Municipal y personal de la Intendencia de La Paz llevan a cabo operativos de control de inocuidad alimentaria. En una de estas acciones, se decomisaron 30 pollos en estado de descomposición en la zona de Max Paredes. Además, en distintas regiones se realizan inspecciones para verificar que los productos vendidos cumplan con el peso exacto, la adecuada manipulación y que los precios no excedan los límites establecidos, garantizando así la protección del consumidor durante esta temporada festiva
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