Gobierno certifica a 105 cocineras callejeras para impulsar gastronomía y turismo en Bolivia

El circuito turístico Sumaq ha certificado a 105 cocineras callejeras en áreas clave como higiene, manipulación de alimentos y atención al cliente, con el propósito de impulsar la comida callejera boliviana en el ámbito internacional y consolidarla como un componente esencial de la gastronomía nacional. Esta iniciativa busca fortalecer la gastronomía popular y promoverla como un atractivo turístico que refleje la identidad cultural y el desarrollo económico local.

En su primera etapa, Sumaq capacitó a un total de 220 personas, brindó acompañamiento técnico a 64 emprendimientos y certificó formalmente a 105 participantes, además de aprobar 25 negocios en las ciudades donde se implementó el proyecto. La iniciativa se enfoca especialmente en las mujeres, quienes representan la mayoría de quienes sostienen la alimentación diaria en estas comunidades y aplican las buenas prácticas aprendidas durante las capacitaciones.

La chef Coral Ayoroa, colaboradora en el proceso de formación, resaltó la importancia de la comida callejera como uno de los pilares más auténticos de la cocina boliviana y destacó el potencial económico que este sector representa para muchas familias. Por su parte, una de las beneficiarias, Emilia Condori Quispe, reconocida por sus tradicionales rellenos, valoró el impacto positivo del programa en su trabajo diario, mencionando que la capacitación le brindó un conocimiento profundo y un impulso significativo.

El circuito abarca siete rutas turísticas —cuatro en una ciudad y tres en otra— que permiten a residentes y visitantes disfrutar de una oferta variada de platos típicos, como rellenos, choripanes, helados de canela, calditos, thimpu, lechón, chicharrón y anticuchos. Cada recorrido está diseñado para facilitar el acceso según zonas y horarios, favoreciendo una experiencia culinaria que conecta con la historia y la memoria del territorio.

Sumaya Prado, gerente del restaurante Gustu y parte del proyecto, explicó que Sumaq busca visibilizar y valorar la gastronomía tradicional callejera, mejorar las condiciones de venta y vida de las vendedoras, y crear un circuito turístico que acerque al público a estas protagonistas de la cultura culinaria local. Además, el programa incluye materiales como perfiles biográficos, fotografías, videos y mapas que documentan a las vendedoras y sus especialidades.

Las certificaciones otorgadas por la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) avalan los conocimientos técnicos adquiridos por las participantes, contribuyendo a la profesionalización de estos oficios vinculados a la identidad cultural. Esta iniciativa cuenta con el respaldo de la Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa, que colaboran a través de la Plataforma Digital Crecemos Juntos para fortalecer el proyecto